丙酸（propanoic acid），又稱初油酸，是一種短鏈飽和脂肪酸，化學式CH3CH2COOH，分子量74.08。熔點-21.5℃，沸點141.1℃，閃點54℃，丙酸屬于弱電解質（Ka＝1.34×10-5）其水溶液中呈弱酸性，但腐蝕性強，無色澄清油狀液體，能與水、乙醇、醚混溶。丙酸主要用作防腐劑和防霉劑，也可用作中黏性物質抑制劑，纖維素溶劑和增塑劑，還可用于鍍鎳溶液的配制、香料的配制以及醫藥、農藥、防霉劑等的制造。