丙酮酸乙酯,又名α-酮基丙酸乙酯,2-氧代丙酸乙酯,分子式C5H8O3。無色液體,微溶于水,與乙醇和醚相混溶,可用于焦糖、白蘭地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。

丙酮酸乙酯

英文名:Ethyl pyruvate

別 稱:2-氧代丙酸乙酯

化學式:C5H8O3

分子量:116.12

CAS登錄號:617-35-6

EINECS登錄號:210-511-2

熔 點:-50 ℃

沸 點:155 ℃

水溶性:微溶

密 度:1.06 g/mL at 25 °C

外 觀:無色透明液體

閃 點:114

主要用途:丙酮酸乙酯(英文ethyl pyruvate),分子式為CH3COCOOC2H5,又稱2一氧代丙酸乙酯,常溫下為無色透明液體,具有新鮮、甜潤的花果香氣,可用于蘋果、柑橘、巧克力等香精的調配之中。是一種極其重要的有機合成中間體,在醫藥、農藥、食品(可用作保鮮劑、防腐劑等)、化妝品等行業有廣泛的用途。