乙酰丙酸是一種有機化合物，分子式為C5H8O3。易溶于水及部分有機溶劑；乙酰丙酸的應用范圍很廣。乙酰丙酸即可作為羧酸又可作為酮發生反應，通過酯化、鹵化、加氫、氧化脫氫、縮合等，制取各種產品，包括樹脂、醫藥、香料、溶劑、涂料和油墨、橡膠和塑料助劑、潤滑油添加劑、表面活性劑等。

乙酰丙酸的性質：

- 外觀：無色液體，具有特殊的香氣。

- 密度：約為0.99 g/cm3。

- 沸點：約為140-142°C。

- 熔點：約為13-14°C。

- 不溶于水，但可溶于醚、醇和其他有機溶劑。

中文名：乙酰丙酸

英文名：Levulinic acid

別名：左旋糖酸、果糖酸

化學式：C5H8O3

分子量：116.115

CAS登錄號：123-76-2

EINECS登錄號：204-649-2

熔    點：37.2 ℃

沸    點：242.9 ℃

水溶性：易溶于水和醇、醚類有機溶劑

密    度：1.1335 g/cm3

外    觀：白色片狀結晶

性    狀：為白色片狀結晶或無色至淺黃色透明液體，有吸濕性，易溶于水、醇、醚、酮和芳香烴等，不溶于脂肪烴。

用途：用作塑料改性劑、溶劑、涂料的原料和溶劑、樹脂、醫藥、工業化學品、香精香料、農藥中間體、有機合成中間體、聚合物添加劑、潤滑油添加劑、表面活性劑、印刷油墨、橡膠助劑、化妝品添加劑等。用本品制取的雙酚酸可生產水溶性樹脂，應用于造紙工業生產過濾紙。還可用于制取農藥、染料和表面活性劑等。

用途：

- 乙酰丙酸廣泛用于食品、飲料、香精和藥物等行業，作為香精調味劑的重要成分。

- 在制藥工業中，乙酰丙酸可用作合成的原料。

- 還可作為有機合成反應的溶劑和試劑。